做出好吃的麻辣水煮鱼，你需要以下食材和步骤：
食材：
1. 鲜鱼片（鲫鱼或草鱼片）500克
2. 豆瓣酱 2汤匙
3. 辣椒酱（可根据个人口味调整辣度）2汤匙
4. 葱白 2根，切段
5. 姜 5片，切丝
6. 大蒜 5瓣，切末
7. 干辣椒 10个，剪成小段
8. 豆芽 200克
9. 麻椒粒（可选） 1茶匙
10. 鸡精 适量
11. 食用油 适量
12. 盐 适量
13. 清水 适量
步骤：
1. 鱼片用盐腌制10分钟，然后用清水洗净，沥干备用。
2. 在一个锅内加入适量的油，烧热后放入葱白、姜丝、大蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱和辣椒酱，继续煸炒均匀。
4. 加入适量的清水，烧开后放入豆芽煮熟。
5. 在另一个平底锅内，加入适量的食用油，烧热后将鱼片放入煎炸至两面金黄。
6. 把炸好的鱼片倒入豆芽酱汤里。
7. 加入盐和鸡精，根据个人口味调味。如果喜欢的话，可以加入一些麻椒粒增加香味。
8. 等汤烧开后，转小火慢炖一段时间，直到鱼煮熟、入味。
9. 最后，撒上一些葱花装饰即可。
这样，一道美味的麻辣水煮鱼就完成了！请注意，个人口味可以根据喜好调整配料的用量，例如辣椒酱和豆瓣酱。
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